Végre farinata – Csicseriborsó lepénynek is

far_leadA farinata (ejtsd: farináta) is tradicionális és híres liguriai csicseriborsó-étel, talán a leghíresebb, amire a legbüszkébbek a helyiek.

Ez is a szegények étele volt, s történelme időszámításunk kezdetére nyúlik vissza. Ligúriában ahány város, annyi féle ízesítéssel készítik, a legősibb és legegyszerűbb a genovai változat.

 

Hozzávalók 4 személyre:

Csicseriborsó liszt – 20 dkg, víz – 6 dl, só és őrölt fekete bors – ízlés szerint, olívaolaj a tésztába – 0,5-1 dl, olívaolaj a sütéshez – amennyi szükséges

 

farElkészítés:

A liszthez lassan csurgatjuk hozzá a vizet, s a tésztát csomómentesre keverjük. Nem sózzuk meg, letakarjuk, és néha-néha megkevergetve legalább 4-5 órát hagyjuk állni szobahőmérsékleten. Összekeverhetjük reggel is, és nyugodtan állhat akár 8-10 órát is az esti sütésig. Sütés előtt megsózzuk, s hozzákeverünk durván 0,5-1 dl olívaolajat. Figyeljük a keveréket, szemre döntsük el, hogy mennyi olaj szükséges, vagyis hogy mennyit szív fel a tészta észrevétlenül.

A sütödékben nagy réz vagy alumínium serpenyőben sütik, én ilyet nem vettem, természetesen. Egy 20 cm átmérőjű teflon sütőformát használtam először, majd másik alkalommal egy hasonló alapterületű, téglalap alakú kis tepsit. Ezekbe a formákba elegendő a megadott mennyiség. Tartalmas étel mellékfogásnak, laktató lesz négy főre.

A sütőformába annyi olajat öntünk, hogy ugyan lehelet vékonyan, de borítsa be az olaj az edény alját, ez fontos. Ha beleöntjük a tésztát, s látjuk, hogy az „áll” az olajban, ne essünk kétségbe, sülés közben a tészta fel fogja szívni az olajat. 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd alsó-felső vagy légkeveréses módon 20-25-30 percet sütjük (sütőtől függ), vagyis amíg szép aranyszínű nem lesz. Ekkor 5-10 percre felső lángra vagy grill módozatra kapcsoljuk a sütőt, hogy a teteje kicsit jobban megpiruljon. Figyeljünk, hogy ne legyen a tészta ropogós. Ettől ugyan nem lesz rossz, van, akinek kifejezetten ízlik így, de a hagyomány szerint – és az üzletekben is – a lepény puhán harapható.

Forrón és hidegen egyaránt kellemes, csicseriborsó-ízű csemege. A sütőből kivéve, forrón őröljünk rá fekete borsot, ez a legegyszerűbb genovai fajta. Remek a bors helyett rozmaringgal vagy majoránnával szórva is. Isteni, ha krémsajtot vagy gorgonzolát kenünk rá. Kipróbáltam reszelt füstölt sajttal is, két réteget összeborítva, így is gyorsan elfogyott. Próbálkozzunk csak különböző ízesítéssel: ínyenceknek a változatosság kedvéért, baráti összejövetelekre pedig sörkorcsolyának bármikor beválik.
Vissza a bloghoz

Véleményét szívesen várjuk!