Vadászat világklasszis hozzávalókra: a matcha

M1Úgy gondoltam, hogy egy ötrészes sorozatot indítok Vadászat Világklasszis Hozzávalókra címen. Első felfedezettem a MATCHA. 

2006-ben Szapporóban szoktam rá, a híres Hokkaidó szigeteki tejüzemben tett látogatásom után, ahol a következő fantasztikus dolgokat tudtam meg róla: a japán zöldtea, egy porrá őrölt zöldszínű teafajta, ami egyedülálló a világon, s mivel egy kevert tea, ezért az íze, minősége függ a japán teamesterek gyakorlatától, ízlésétől. Azok a legjobb zöldtea mesterek, akik teáikat képesek évről-évre (évjárattól függetlenül) ugyanarra az ízre és minőségre kikeverni. Emiatt a muzeális teák után a zöld tea a legdrágább teafajta a világon, mert a Junnan vidéki vad teák után a 2. legtisztább teafajta, mindenféle mesterséges, szintetikus anyag és egyéb “mérgek”-tartósítószerek hozzáadása nélkül. A legfinomabbra őrölt, kitűnő minőségű zöld teák a japán Chamei (pörkölt rizsszemekkel megbolondított) bolthálózat valamelyikében szerezhetők be vagy interneten megrendelhetők a készítőikről elnevezett tea társaságoktól.

A halványzöld színben pompázó, klorofillos “puskapor” Japánban idestova már majd 1000 éve hódít, nemcsak a zöldtea ceremóniák elmaradhatatlan része, de gasztró őrült-egészségmániás világunkban a színe miatt ételszínezékként is kedvelt pl. a szoba leveshez, a mochikhoz, azaz a japán édességekhez, de a nyugati stílusú csokikhoz (Lindt német zöldteás csoki), cukorkákhoz, muffinokhoz, cupcake-khez, sajttortákhoz, pudingokhoz, fagylaltokhoz (Haagen Dazs) isA zöld tea nem cukrozott változatát a tempurához (liszt) adják hozzá ízfokozónak.
Az amerikai kávé hálózat, a Starbucks is hamar felfedezte magának, és “Green Tea Latte” néven árusítja a matcha ízű tejes italokat, de matcha hozzáadásával készítenek még turmixokat, smoothie-kat is, melyeket Japánban európai mintára cukorral és tejjel ízesítenek (a neve genmaicha). Az utóbbi időben sok sznob kávéház trendi itala a jeges vagy forró változat mellett az alkohollal kevert matcha likőr és sör.

Matcha italok
I. Ital, de sörbetnek is kiváló.

  • 125 ml narancslé
  • 125 ml szója vagy mandula tej
  • 1 ek matcha teapor

Minden hozzávalót turmixoljunk össze, tegyük egy martini shakerbe és magas fordulatszámon forgassuk pár percig. Töltsük ki magas poharakba, jégkocával vagy anélkül kínáljuk. Ugyanezt mangóval, barackkal vagy ananásszal is ki lehet próbálni.

II. Matcha antioxidáns atlétáknak és testépítőknek, áfonyával, málnával stb.

  • 125 gr áfonya, szeder málna, friss vagy fagyasztott egyaránt jó
  • 125 gr joghurt
  • 125 gr jégkocka
  • 1 ek matcha

Minden hozzávalót turmixoljunk össze, tegyük egy martini shakerbe és magas fordulatszámon forgassuk pár percig, azonnal fogyasztható. Kíséletezhetünk kivivel, banánnal, mangó, menta és gyömbér hozzáadásával.

III. Fehérjében gazdag matcha ital

  • 1/2 banán
  • 1-2 tsp kókusz olaj
  • 1 kk fahéj
  • 1-2 ek matcha

Turmixoljunk mindent össze aztán fenékig, egészségünkre!

M2

Lehelet könnyű matcha torta
Matcha por hozzáadásával látványos színű tortákat készíthetünk, könnyű piskótát, zöldteás roládot vagy krémmel töltött szülinapi tortát én egy japán tea partihoz készítettem Fukuda kollégám szülinapjára.
Hozzávalók:
250 gr búzaliszt, 250 gr őrölt mandula, 1 csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 4-5 teáskanál zöld tea, 250 gr cukor, 250 ml olaj, 1 görög natúr joghurt, 2 kk vanília kivonat, 3 tojás
A bevonathoz:
310 gr porcukor, 2 ½ kk zöldtea por (vagy anélkül), 2 ek vaj, szobahőmérsékletű, 250 gr mascarpone vagy Philadelphia sajtkrém,  ½ kk vanília kivonat, 1 ½ teáskanál tej
M3
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Zsírozzuk ki és szórjuk be liszttel a sütőformánkat. Szitáljuk össze a kétféle lisztet, adjuk hozzá a sütőport, a sót, a zöld tea port és keverjünk mindent jól össze. Egy másik mély tálba mérjük ki a cukrot, az olajat, adjuk hozzá a tojást, a vanilia kivonatot és a joghurtot. Adjuk hozzá a száraz anyagokhoz. Öntük bele a masszát a kerek tortaformába és süssük 180 fokon 30-40 percig, illetve amíg a fogpiszkáló próba során már nem nyers a süteényünk. Ezután hagyjuk állni 30 percig mielőtt bevonjuk a krémmel. A szobahőmérsékletű vajhoz adjuk hozzá a cukrot meg a zöldteát a tejjel higított sajtkrémet, a vanília kivonatot és egy habverővel verjük habosra. Vágjuk 3 részre a tortát kenjük meg a vajkrémmel.
Hogy még érdekesebbé tegyem a krémhez hozzákevertem egy kis Magyarországról hozott gesztenye masszát. Fukuda szan azt mondta, hogy neki jobban ízlett, mint az eredeti japán matcha-azuki krémes torta (vörös szójababos). Ez volt számomra a legnagyobb elismerés!

A képen, 8 éves unokaöcsém Oozora Takagishi egy hatalmas matcha granitával egyensúlyoz.

Schweiger Szilvia

Véleményét szívesen várjuk!