Vadas őzgerinc

vadas_ozgerinc_index

Vadas őzgerinc recept

Készítette admin Közzétéve: május 8, 2014

  • Mennyiség: 4 Adag

Hozzávalók

Elkészítés

  1. 1. A vadhúst kicsontozzuk, megmossuk és szárazra töröljük, majd a Vegetával minden oldalát meghintjük. A mustárral bekenjük, mély tálba tesszük, 3 evőkanálnyi olajjal leöntjük, és hűvös helyen kb. 2 órán át állni hagyjuk.


  2. 2. A megmosott csontokból és a megtisztított zöldségekből – akár a húslevest szoktuk - alaplét főzünk.


  3. 3. A bepácolt húst liszttel meghintjük, és lábasban, felforrósított olajon minden oldalát hirtelen megsütjük. A húst kiemeljük, visszamaradt zsiradékába a kockákra vágott szalonnát és a megtisztított, finomra aprított hagymát beledobjuk. Kevergetve kb. 3 percig pirítjuk, majd felöntjük 2 deci leszűrt alaplével, és a húst visszatesszük bele.


  4. 4. A lereszelt csemege uborkát, a megtisztított, felaprított sárgarépát és zellert is belekeverjük, a Vegetával megszórjuk, majd lassú tűzön, lefedve kb. 1,5 órán át főzzük. Az elpárolgott folyadékot szükség szerint alaplével pótoljuk.


  5. 5. Közben elkészítjük a kenyérgombócot. A kenyeret kockákra vágjuk, és forró vajon kevergetve 2-3 percig pirítjuk.


  6. 6. Másik serpenyőben a felkockázott szalonnát és hagymát kevergetve megpirítjuk, majd a kenyérkockákhoz adjuk.


  7. 7. A tojást, a tejjel és a Vegetával jól felverjük, és a hagymás kenyérkockákra öntjük. Megborsozzuk, a reszelt szerecsendiót, a felaprított petrezselymet rászórjuk, finoman összekeverjük, és 15 percig pihentetjük.


  8. 8. Újból megkeverjük, és vizes tenyérrel kis gombócokat formálunk belőle. Lobogva forró, sós vízben kb. 15 percig főzzük.


  9. 9. Ha a hús puha, kivesszük, és felszeleteljük.


  10. 10. A levét átpasszírozzuk vagy botmixerrel pépesítjük. A lábasba visszaöntjük, a tejföllel jól elkeverjük, és egyet forralunk rajta. A tűzről lehúzzuk, és ízlés szerint néhány csepp citromlével és egy csipetnyi cukorral pikánsra ízesítjük.


  11. Tálalás

    A húst leöntjük az elkészített mártással és mellé tálaljuk a kenyérgombócokat.


  12. Jó tanács

    Az őzhúst marhahússal, a kenyérgombócot pedig krokettel helyettesíthetjük.


  13. Egy aprócska trükk

    A húst, ha megszórjuk liszttel, majd megsütjük minden oldalról, belül szaftosabb marad.


    vadas_ozgerinc

Véleményét szívesen várjuk!