Töltött kacsa recept

Készítette admin Közzétéve: június 1, 2014

• Mennyiség: 6-8 Adag

Szentestén bizonyára halat fognak elkészíteni, az újévre malacot és töltött káposztát, karácsonykor pedig lepjék meg a családot és a barátokat a Vegeta töltött kacsájával.

Hozzávalók

• 1 pecsenyekacsa (kb.1,5 - 2 kg)
• 5 dkg vaj
• 1 kupica konyak
• 1 zsemle töltelékhez
• 10 dkg darált borjúhús töltelékhez
• 80 dkg darált sertésfilé töltelékhez
• 5 dkg lángolt kolbász töltelékhez
• 2 dkg parmezán sajt töltelékhez
• 3 dkg hámozott pisztácia töltelékhez
• 1 tojás töltelékhez
• só, őrölt bors töltelékhez
• felaprított petrezselyem töltelékhez
• 2 evőkanál Vegeta töltelékhez

Elkészítés

1. 1. A megmosott kacsát konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, a gerinc mentén éles késsel bemetsszük, óvatosan kiemeljük a csontokat úgy, hogy a combokat érintetlenül hagyjuk.

   
   

2. 2. A zsemlét langyos vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. A kétféle darált húst mély tálba töltjük, a zsemlét, a lehéjazott és felszeletelt kolbászt, a lereszelt parmezánt, a felaprított pisztáciát, a tojást, egy kevés borsot, a finomra aprított petrezselymet meg a Vegeta felét hozzáadjuk, és alaposan összedolgozzuk. Ízlés szerint kissé sózzuk is.

   
   

3. 3. A kicsontozott kacsát a maradék Vegeta, egy csipet só és frissen őrölt bors keverékével kívül-belül bedörzsöljük.

   
   

4. 4. A kacsát a töltelékkel megtöltjük, a nyílást fehér cérnával bevarrjuk, vagy hústűvel rögzítjük. A kacsát néhány helyen tűvel megszurkáljuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és tepsiben 180ºC-ra előmelegített sütőbe toljuk.

   
   

5. 5. Tíz perc elteltével a brandyvel leöntjük, és meggyújtjuk. Ha a láng elaludt, kb. 1,5 órán át sütjük úgy, hogy gyakran megforgatjuk, és ha szükséges, egy kevéske vizet öntünk alá.

   
   

6. 6. A szép pirosra sült kacsát hagyjuk kissé hűlni, eltávolítjuk a rögzítő tűket vagy cérnát, és óvatosan felszeleteljük.

   
   

7. Tálalás
   
   Ezt az ünnepi kacsát, mlinci-tésztával vagy burgonyapürével és vajon párolt zöldséggel tálaljuk.

   
   

8. Jó tanács
   
   A kacsát helyettesíthetjük libával, pulykával, jércével vagy csirkével is.
   
   Ha a sütés közben a kacsát bőrét vajjal megkenjük, omlósabb és szebb színű lesz.

   
   

• konyha: Nemzetközi
• kategória: Étvágygerjesztő
• Nehézség: Közepes