Tészta bolognai mártással

teszta_bolognai_index

Tészta bolognai mártással recept

Készítette admin Közzétéve: április 25, 2014

  • Mennyiség: 4 Adag

A Vegeta konyha csapata bolognai látogatása során élvezettel követte végig, hogyan készül az „Annamaria” manufaktúrában a tortellini, a gnocchi (ejtsd: nyokki),a canelloni, a lasagne, a tagliatelle… A végén pedig mindezeket végigkóstolták – a legendás bolognai mártás kíséretében.

Hozzávalók

Elkészítés

  1. 1. A szalonnát, a megtisztított hagymát és fokhagymát apróra vágjuk. A megtisztított sárgarépát és a meghámozott zellert lereszeljük.


  2. 2. Mély serpenyőben az olajat és a vajat felforrósítjuk, a darált húst rádobjuk, és kevergetve fehéredésig pároljuk. A szalonnát, a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát hozzáadjuk és kb. 5 percig pároljuk.


  3. 3. A paradicsompürével, egy csipet sót és a Vegetával elkeverve újabb 10 percig pároljuk.


  4. 4. Végül a reszelt szerecsendió, az oregánó, a babérlevél, a frissen őrölt borsot és a bor kerül a raguba.


  5. 5. Lassú tűzön kb. 1 órán át főzzük, szükség szerint időnként az elpárolgott folyadékot egy kevés vízzel pótoljuk. A főzés vége felé hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt csirkemájat.


  6. Tálalás

    A mártást a megforrósított főtt tésztára öntjük, lazán összeforgatjuk, és reszelt parmezán sajttal tálaljuk.


  7. Jó tanács

    A mártáshoz a húst nagy lyukú húsdarálón daráljuk le. A csirkemájat a főzés vége felé adjuk hozzá, hogy ne száradjon ki a főzés során, és hogy a mártásból kiérződjék kissé a csirkemáj jellegzetes zamata. Lefagyasztás: a bolognai mártást a recept szerint elkészítjük, de a csirkemájat nem tesszük bele. Hagyjuk kihűlni, és kisebb adagokra osztva a mélyhűtőbe tesszük. Kiolvasztás: magasabb falú lábasba egy kevés vizet öntünk, a még fagyos mártást a tároló dobozból vagy zacskóból kiéve beletesszük, és lefedve, lassú tűzön felmelegítjük. Ez idő alatt megfőzzük a tésztát.


    teszta_bolognai

Véleményét szívesen várjuk!