Szőke Gábor Miklós malacmonstruma és a müncheni bio-gasztrofesztivál

suti_leadTollwood (Veszett kutya) néven ismert fesztivál egy évben 2 alkalommal ajzza fel a bajor főváros lakóit, mert a szórakoztatás mellett fórumként és katalizátorként működő rendezvény, széles skáláját kínálja a zenei (-rock, az énekes -dalszerző, jazz , blues) és a színházi ( kabaré, varieté, élő és vizuális művészeti előadások) programoknak, valamint a világvásárnak.

A Tollwood fő szervezői 2003 óta különösen érzékenyen reagálnak a környezetvédelmi-ökológiai projektekre és a bio-gasztronómiára. Az azóta eltelt több, mint 10 év alatt a “Bio ételek gyerekeknek és a Nagy Fa” című események tömegmozgalmakká nőttek. Ezt követte az Egészségügyi és a Környezetvédelmi Minisztérium kezdeményezésére az “Egészséges életmódra köteleztem magam!” logójú program 2006-ban. Az idei újdonság a német Animal Welfare Society (Állatjóléti társaság) a nagyüzemi gazdálkodás visszaélései ellen indított kampánya. És itt jön a képbe a magyar Szőke Gábor Miklós hatalmas ketrecbe zárt malaca, ami a Süddeutsche Zeitung szerint megdöbbentő szimbóluma a szenvedésnek és az embertelenségnek. A fiatal művész, “az esténként füstölgő szegény párát” a müncheni Tollwood felkérésére készítette. Az állatjóléti aktivista szervezetek, mint az Animals Angels, a PROVIEH és az Albert Schweitzer Alapítvány ideális mottót választott a műalkotásnak: “Mi vagyunk az állatok!” a felirat összecseng a Tollwood főbejárata fölött lévő felirattal: ÉLŐ! LÉNYEK! A Tollwood főszervezői abban reménykednek, hogy a világhírű magyar művész hihetetlen kifejező alkotása majd tömegeket mozgósít az állatok védelmére létrehozott kampányokban.

Bio-gasztro finomságok
Még mielőtt rátérnék a szenzációs bio-büfék és vega-vegán-ayurveda-paleo vendéglők széles választékára, megemlíteném a másik nagy magyar sikert, a lángos standot, ahol sós és édes! változatban, különböző feltétekkel kapható ez a tipikus magyar street food.

Négyfogásos biomenü az ausztrál Limbo színházban
Ezen a télen a húsmentes ételekre specializálódott vendéglői egységeket favorizálta a Tollwood vezetősége, amelyek észak és dél-afrikai, európai és ázsiai ételkülönlegességeikkel kápráztatják el a látogatókat. A gasztrofesztiválon csak érvényes bio és fair trade igazolvánnyal rendelkező kereskedők nevezhettek be, így szenzációs élmény volt kóstolgatni a Harmadik Világ termékeit a brazil kávét, a mongol sós-tejes teát, a perui kakaót, a rózsaszínű banánt Hawaii-ból, a bashmati rizst Indiából, a mexikói csokoládét és a dél-afrikai borokat.

Két sátorban végeztem degusztálást, a Erdő mélyén Tief Am Wald-ban és a Limbó színház éttermében. Az utóbbi a Limbó egy ausztrál varieté, (“Heaven can wait, this is one of a hell of a party! A menyország várhat, mert ez a legpokolibb party!”) melynek művészei első ízben járnak Európában. A 75 percig tartó szenzációTime out London újság szerint keveréke a live musicnak és a szexi humornak! Ugyanezt lehet elmondani a Limbó étterem menü ajánlatairól is (a 2 fogásos menü jeggyel együtt 58.95 euróba kerül, a 4 fogásos 74.95 euró) ahol az ausztrál klasszikusok mellett a szilveszteri 5 fogásos menüre tényleg azt lehet mondani, hogy It’s Show Time!

A négyfogásos menü
Előétel 1: Vénusz krémleves- Zellerleves, szarvasgomba ízesítésű olajban sült croutonnal
Előétel 2: Mata Hari tavaszi tekercs, téli zöldségekkel töltött rizstészta kisütve, mandarin-olíva olajos pikáns paradicsom salátával
Lolita gyöngytyúk: Gyöngytyúk zöldségburokban kisütve, kurkumás kaffir limette szósszal, Wermutban marinádozott paradicsomos kuszkusszal és fekete köménnyel
Timbale Salome: Padlizsán és topinambur (másnéven jeruzsálem articsóka, egy burgonyafajta, amiben nincs keményítő, cukorbetegek is fogyaszthatják), napon szárított paradicsommal, rozmaringos olajban, édes burgonya gratinnel rukola ágyon
Desszert Pavlova, igazi ausztrál specialitás: szenvedély gyümölcse Lord Lamington tortaszelettel (kókuszkrémes csokitorta – lásd a képen)

Szilveszteri 5 fogásos bio menü (személyenként 152 euróba kerül a belépővel együtt)
Előétel 1: Fekete kaviár pastiszos turbolya habbal és crostinivel
Előétel 2: Fűszernövényekbe hempergetett kecskesajt, mézes narancssalátával és friss kakukkfűvel.
Leves: Borsóleves-capuccino, pohárban
Főétel: Fűszeres mustárral megkent rózsaszínűre sült turnedos marhaszelet, Portói borban párolt hagymával és tárkonyos répa tallérokkal
Vegetáriánus változat: Involtini blinivel, párolt bébi spenót levelek Greyeri sajttal töltve, osztriga téli fűszernövényekkel és grillezett gomba Wermut szószban
Desszert: Szenvedély gyümölcse trió: krémhab, sorbet és profiterol marakujakrémmel töltve
Éjfélkor: Magyar gulyásleves, a vegetáriánusoknak krumpligulyás bio harapnivalókkal

Lamington torta
Ez a kókuszkockánkhoz hasonló torta Lord Lamingtonról kapta a nevét, aki Ausztrália polgármestere volt az 1860-as években. A sütemény annyiban különbözik a mi kókuszkockánktól, hogy tejszínnel és lekvárral töltik meg (Újzélandon citrom vagy kókuszkrém az elterjedtebb).

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg búzaliszt, 12 g sütőpor, 8 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 db tojás, 3 evőkanál méz, 2 dl 1,5%-os tej
Az öntethez: 25 dkg vaj, 25 dkg kristálycukor, 3 evőkanál kakaópor, 1 dl 1,5%-os tej
A beforgatáshoz: 30 dkg kókuszreszelék
A töltelékhez: tejszín és eper vagy málnalekvár vagy mascarpone kevés cukorral és kókusz likőrrel ízesítve

Elkészítés: A kicsit megolvasztott margarint a porcukorral kihabosítjuk. A tojásokat egyenként hozzáadjuk majd a mézet és a tejet is. Végül a sütőporral elkevert lisztet is hozzákeverjük. Sütőpapírral kibélelt 30×27 cm-es magas falú tepsiben, 180 C fokon kb. 25 perc alatt világosra sütjük. Az öntet hozzávalóit egy edénybe mérjük és összefőzzük. Ha felforrt, már jó is. Ha kihűlt a tészta, felkockázzuk. Ha langyosra hűlt az öntet, egy villa segítségével belemártjuk a kockára vágott tésztákat, majd a kókuszreszelékbe beleforgatjuk.
És most jön az ausztrál verzió: A töltelékhez verjük fel a tejszínt kemény habbá egy kevés vaníliás cukor hozzáadásával és csorgassunk rá egy kevés eper vagy málnalekvárt. Töltsük meg vele a kettévágott kókuszkockákat vagy kenjük meg kókuszlikőrös mascarpone krémmel.

sg_p

Spajzgirl

Vissza a bloghoz

Véleményét szívesen várjuk!