Semmiségek

semmi0Régóta készülök focacciát és farinátát készíteni, de valami új felfedezés mindig elvonja tőlük a figyelmemet, és/vagy elveszi a kedvemet. Míg ezek a híres genovai finomságok mindenhol kaphatók, emlékezetes kulináris felfedezések általában nem étteremben történnek, hanem ahol legkevésbé számítanánk rá, most inkább ilyenről mesélek. Főzőtanfolyamra nem adnék ki pénzt, viszont kíváncsiságomtól hajtva felkutattam egy helyet, ahova önkéntesként eljárhatok főzni. Ezen a konyhán tanultam a következő pofonegyszerű, hétköznapi ételeket.

 

Krumplis tojásrántotta – vagy rántottás krumpli?

Hozzávalók két személyre:

Vöröshagyma              1 jó nagy fej

Burgonya                    2-3 szem

Tojás                           3 egész

Olaj (nem olíva)          amennyi szükséges

Rozmaring                   friss vagy szárított

 

semmi1A burgonya és tojás aránya miatt merül fel az étel nevének kérdése: nevezhetjük még burgonya-rántottának is, ugyanis nem a tojás a domináns az ételben. A hagymát apró kockákra vágjuk, és magas peremű serpenyőbe szórjuk. Annyi olajat öntünk rá, hogy könnyen keverhessük, de ne „ússzon”! Sózzuk meg, és kis lángon pároljuk a hagymát teljesen puhára-üvegesre, ez 8-10 perc is lehet. Ha szeretjük, picit piríthatjuk is. Ez alatt meghámozzuk, és apró, legfeljebb egy centis kockákra vágjuk a burgonyákat. Megéri vesződni a kockázással, mert gusztusos is lesz, plusz az ízek az elkészítés módján túl mindig függnek a darabolás formájától és méretétől is. Mikor a hagyma kész, magasabb hőmérsékletre kapcsolunk, s ha az olaj már sistereg, hozzáadjuk a krumplikockákat. Csupán 1-2 percig pirongatjuk őket, majd sózzuk, rámorzsoljuk a friss rozmaringleveleket (vagy megszórjuk az őrölt fűszerrel) és 2-3 evőkanál vizet öntünk alá. Ha jobban szeretjük a babérlevél ízét, azzal is készíthetjük rozmaring helyett. A lángot ismét alacsonyabbra véve, fedő alatt, néha gyengéden megkeverve puhára pároljuk. Ha úgy látjuk, kevés az olaj alatta, csepegtessünk hozzá egy keveset. Ismét nagy lángon öntsük rá az alaposan felvert tojásokat, és süssük készre, ízlés szerint lágyabbra vagy keményebbre. Meglátják, nagyszerű étel!

 

Hagymás-sajtos rántottát hasonlóan készíthetünk, két személyre 2-3 fej hagymából és 3 tojásból. Amikor a sok hagymát készre pároltuk, a hőmérsékletet magasra véve megszórjuk a durvára reszelt kedvenc sajtunkkal (a füstölt az igazi), de nem várunk, míg az nyúlni kezd, hanem egy gyors keverés után máris öntjük rá a felvert tojásokat. A kész rántottás hagymát tálaláskor is megszórjuk sajttal.

 

Még egyszerűbb a vajas-zsályás tészta, amit itt az olasz lányok gyakran ebédelnek első fogásnak, ha éppen nincs jobb ötletük, vagy a kamra üresedőben van. A szokott módon feltesszük főni a kedvenc tésztánkat, közben olvasztott vajban friss vagy szárított zsályát alacsony hőmérsékleten, rövid ideig melegítünk-párolunk. Vigyázzunk, nehogy megégjen! A leszűrt, gőzölgő tésztát öblítés nélkül a vajra öntjük, megforgatjuk, és máris tálalhatjuk. Így, szinte „üresen” is pazar az íze, de ha túl puritánnak tűnik, szórjunk rá egy kis sajtot, de most ne füstötlet. Próbálgassuk a zsályát másképpen is, meglepően sokoldalú fűszernövény.

 

Jó étvágyat!

Semmi2

Véleményét szívesen várjuk!