Ropogós kacsa almamártással

ropogos_kacsa_index

Ropogós kacsa almamártással recept

Készítette admin Közzétéve: május 16, 2014

  • Mennyiség: 4 Adag

Ez a recept látszólag profi konyhaművészeknek való, de a hobbiszakácsoknak is remek kihívást jelenthet. Az alma és a mogyoróhagyma tökéletesen kiegészítik a kacsa ízét, és különlegessé varázsolják ezt a fogást.

Hozzávalók

Elkészítés

  1. 1. A megmosott kacsát kívül-belül szárazra töröljük. A kakukkfüvet, a Vegetát és a borsot összekeverjük, és a kacsát kívül és belül alaposan bedörzsöljük.


  2. 2. A lehéjazott mogyoróhagymát félbe, a megmosott, magházától megszabadított almát pedig héjastól negyedekre vágjuk, összekeverjük, majd a kacsa belsejébe töltjük. A nyílást hústűvel összetűzzük, vagy cérnával összevarrjuk, a szárnyvégeket pedig befordítjuk a háta alá.


  3. 3. A kacsát a mellével felfelé tepsibe tesszük, és 220ºC-on kb. 30 percig sütjük. Ekkor a kacsát alufóliával befedjük, és 180ºC-on kb. 1 órán át sütjük.


  4. 4. A kacsát kivesszük, a pecsenyelevet átszűrjük, és a tepsibe visszatöltjük a csirke alaplével és a calvadossal vagy ecettel együtt. Körülbelül 5 perc alatt kb. a felére beforraljuk. A cukrot is beleszórjuk, és kevergetve addig főzzük, amíg szirup állagú nem lesz. Ez 3-5 perc. Ezután egy edénybe öntjük, és meleg helyre félretesszük.


  5. 5. A kacsát a tepsibe visszatesszük, és a máz felével meglocsoljuk. 180ºC-on kb. 5 percig sütjük, majd a maradék mázzal bekenjük, és még 20 percre a sütőbe visszatoljuk. Ezután 240ºC-on további 5 perc alatt csillogó pirosra sütjük.


  6. 6. A kacsát kivesszük a sütőből, alufóliával letakarjuk, és 20 percig állni hagyjuk.


  7. 7. Az almamártáshoz lábasban, forró olajon a lehéjazott, felaprított mogyoróhagymát kb. 5 percig pirítjuk, a cukrot rászórjuk, és folyamatos keverés mellett még 5 percig pároljuk. Az ecetet beleöntjük, és a meghámozott, felszeletelt almát beledobjuk. Lefedve kb. 8 percig pároljuk, az alaplét beleöntjük, és kiforraljuk. Ha kész, kissé hűlni hagyjuk, és botmixerrel mártás sűrűségűre krémesítjük.


  8. Tálalás

    A kacsát felszeleteljük és az almaszósszal tálaljuk.


  9. Jó tanács

    Az alaplét a kacsa belsőségéből is elkészíthetjük.


    ropogos_kacsa

    Véleményét szívesen várjuk!