Padlizsánkrém à la Lili – vendégváró falatkák 1.

padlizsan_leadKedvenc kenőkéim egyike, közkinccsé teszem e páratlan zöldségből készülő krémemet. Több verziót is megosztanék, attól függően, hogy a hagyományos erdélyi vagy a mediterrán ízek állnak közelebb hozzád, kedves Olvasó.

Garantálom, hogy családod, vagy barátaid megbecsült tagja leszel, ha esznek belőle. Jómagam már ennél nagyobb mennyiségekkel dolgozom, mert mindenki imádja nálunk.

Munkahelyi főzőcskén és egyszerűbb vacsoráknál is gyorsan elfogy. Barátnőm nővére rendelt tőlem egyszer egy nagyobb adagot, miután megkóstolta, mert éttermekben horribilis áron árulják a padlizsánkrémes szendvicset.

Szerencsére gyorsan és könnyen elkészíthető és nem is kell hozzá sok alapanyag. Vegáknak és húsevőknek is ajánlom, füstös íze miatt mindenki számára szerethető!

padlizsan2Vinetta

Hozzávalók 4 személyre

– 2 közepes padlizsán
– 2 db tojássárgája
– 1,5 dl olaj
– só
– bors
– szárított aprított zöldségkeverék (pl. Vegeta), de ez elhagyható
– fél – 1 fej hagyma (évszaktól és az adott bolt kínálatától függően) lilahagyma, újhagyma, vöröshagyma közül válogathatsz

Elkészítés

Az idődtől, illetve konyhád felszereltségétől függően próbálkozhatsz:

– vaslapon a tűz felett 5 percenként forgatva a padlizsánokat, hogy bepuhuljon és kissé karamellizálódjon a belseje, egy kicsit égett is lehet a külseje, mellyel fokozzuk a zöldség amúgy is füstös ízvilágát

– öntöttvas serpenyőben fentihez hasonló eljárással, olaj nem kell alá

– benn a sütőben, szintén addig sütjük, amíg minden oldala be nem puhul

padlAz így elkészült padlizsánokat félretesszük pár percre és szépen megszabadítjuk a külsejétől, azbeszt kezűek előnyben. A héj belső oldalát is lekapargatjuk, ez is kell a mártáshoz, és a levét se dobjátok ki, mert ezt is felhasználjuk. Késsel felkockázzuk és hagyjuk kihűlni.

A sütés közben a mártást csináljuk. Hasonló a majonéz elkészítéséhez. Egy magasabb falú edénybe törünk 2 tojásnak sárgáját (a fehérjéket a hűtőbe tesszük, felhasználhatjuk valamilyen sütihez később), kézi habverővel ugrunk neki. Eleinte cseppenként adagoljuk az olajat, majd ha már jól felveszi, nagyobb svunggal is adhatjuk hozzá. Ha kész, fűszerezzük, és hozzádobjuk az apróra vágott hagymát, valamint a kihűlt padlizsánt. Összekeverjük fakanállal és hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek. Minél többet áll, annál jobb lesz az íze, de pár óra már megteszi a hatását. Egy dologra azért figyelni kell – mivel ez tojás alapú – fontos, hogy friss tojásokkal dolgozzunk és hűtőbe tároljuk a kenőkénket.

padlizsanTálalás

Ez egy rusztikus étel, s ennek megfelelően bánjunk vele. Kisebb tálba helyezzük s mellé többféle kenyeret (legyen közte rozskenyér, parasztkenyér, házi fehér kenyér stb.) szolgálunk, pirítóssal mennyei, ki ne felejtsem sok-sok paradicsom és uborka dukál mellé. Mivel ez egy nehéz étel, fehér borral (Chardonnay stb.), vagy fehér borból készült fröccsel (Zöldveltelini) öblíteném le a torkom egy-egy falat után.

Nemcsak szendvicsekhez jó! Kipróbálhatod hirtelen sült húsok, zöldségek mellé is.

Utóirat –utóélet: ez nem randi étel a hagyma miatt, bár ha mindketten esztek belőle, akkor nem lehet baj.

Jó étvágyat!

Véleményét szívesen várjuk!