Libamájjal és szarvasgombával töltött tészta, tejszínes gulyás szósszal

spg_leadEzt a drága alapanyagokból álló baszk specialitást úgy is elkészíthetjük, hogy a szarvasgombát sampionnal, a libamájat meg csirkemájjal helyettesítjük!

Hozzávalók:

150 ml madeira bor, 100 ml konyak, 150 g libamáj 8 szeletre vágva, 100 g gomba vékonyra szelve, 1 ek vaj, 1 csomag leveles tészta (500 g), 150 ml fehérbor, 300 ml szárnyas alaplé (csirkehúsleves), 4 ág majoránna, 2 dl demi glace vagy szárnyas alaplé, bouillon, só, bors

A paprikaszószhoz:

2-3 db marokkói édes paprika, grillezve, 1 kis konzerv kókusztej, só, bors, egy csipet cukor, olíva olaj a sütéshez

Az elkészítése:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 °C fokra. Vágjunk ki a leveles tésztából 9-10 cm átmérőjű korongokat, a korongokból pedig további 6-7 cm átmérőjű belső kört, de ne emeljük ki, csak sütés után. Tegyük sütőpapírra a kerek korongokat és süssük (a tetejét is lefedve) max. 8-10 tíz percig, majd távolítsuk el a felső sütőpapírt, és süssük tovább még 6-7 percig 185 °C fokon, míg aranybarnára nem sül. Ezután óvatosan emeljük ki a belső kört. Tegyük félre.

spg_2. A megtisztított és apróra vágott gombát sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben felhevített vajban pároljuk meg, ha kell, adjunk hozzá kevés vizet. Amikor kész, borítsuk ki egy mély tálba és tegyük félre. Helyezzük vissza a serpenyőt a tűzhelyre, tegyük bele a vékonyra szeletelt libamájat és pároljuk meg egy kevés libazsírban. Sózzuk, borsozzuk, öntsük rá a fehérbort. Forraljuk egy percig, majd öntsük rá a szárnyas alaplevet és a madeira boros-konyakos keveréket, majd forraljuk még 3 percig, végül majoránnával fűszerezzük. (A demi glace-t két liter intenzív marhahúslevesből is készíthetjük, amelyben csontok is főttek. 2-3 órán át kell forralni, míg a negyedére nem redukálódik.) Addig pároljuk a májat kb. még 3-4 percig, amíg be nem sűrűsödik alatta a szósz. Ezután adjuk hozzá a libamájhoz a gombát és keverjük össze. Nem kell turmixolni, mert akkor bébipapi-szerű lesz. Töltsük meg a korongokat a máj és gomba keverékkel.

3. A harmadik lépésben készítsük el a paprikaszószt, vagy csak egyszerűen locsoljuk körbe a korongokat a tejszínnel higított gulyáskrémmel.

(Grillezzük meg a kevés olíva olajjal meglocsolt, sózott, borssal megszórt, szeletekre vágott paprikákat. Amikor kész kaparjuk le róluk a fekete égett részeket. Tegyük egy mixerbe és kevés cukor valamint a kókusztej hozzáadásával péppé turmixoljuk).

A képen látható módon, tálaláskor a gombával és májjal töltött korongokat a tányér közepére tesszük és a paprika krémmel egyszerűen körbelocsoljuk (én speciel egy ketchupös tubusba töltöttem a szószt és úgy dizájnoltam rá a korongokra)

Spajzgirl

Vissza a bloghoz

Véleményét szívesen várjuk!