Ismét egy sikeres csicseri

csics_leadA receptet barátnőmtől tanultam, kicsit variáltam rajta, s most mind a magyar, mind az olasz családomnak egyik kedvence.

Hozzávalók négy személyre főételnek:

Csicseriborsó  25 dkg száraz csicseriborsó (konzervből kétszeres mennyiséget használjunk); tészta (apróbb, darabos) 50 dkg; fokhagyma – 1 gerezd a borsó főzőlevébe, 2-3 gerezd a szószhoz; szárított erős paprika  – 1-2 darab, ízlés szerint; szerecsendió – fél mokkáskanál (ha a kedvencünk, akkor lehet egy egész is); olívaolaj – 2 evőkanál; fehérbor – száraz 1-1,5 dl, só, nádcukor, egész és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A csicseriborsót legalább előző este hideg vízbe áztatjuk, ahogy a szokás. Az elkészítés napján egy-másfél órát főzzük sós, cukros vízben, amibe egy gerezd fokhagymás és pár szem egész borsot is beledobunk. Ha megpuhult, hagyjunk rajta annyi vizet, hogy ellepje, kicsit lehűtjük. Bevált módszer, hogy a leszűrt levet egy bögrében félretesszük, így később a szósz állagától és gusztusunktól függően pótolhatjuk a hiányzó folyadékot. Ha konzervet használunk, annak is őrizzük meg az összes levét.

csicsA szósz elkészítéséhez egy serpenyőbe öntjük az olívaolajat, majd a 2-3 gerezd fokhagymát megnyomorgatva (de egyben, hogy esetleg kihalászhassuk az ételből, ha valaki nem kedveli) és az apróra vagdosott erős paprikát icipicit megpirítjuk benne. Aztán lehúzzuk a tűzről és ráöntjük a csicseriborsót, levével együtt. Krumpli törővel (vagy ha az nincs, akkor bizony villával) szépen szétpasszírozzuk a szemeket, hogy egy mártást kapjunk. Ne használjunk robotgépet, mert a géppel összevagdosott szemeknek nem lesz olyan kellemes, kásás állaga, mint a kézi passzírozás esetében. Visszahúzzuk a serpenyőt a tűzre, sózzuk még a kását, ha szükséges, hozzáadjuk a szerecsendiót, a frissen őrölt borsot, egy kis nádcukrot, s a végén egy pohárka száraz fehér bort (ha szükséges, felönthetjük a félretett csicserilével is). Közepes sűrűségű, jól keverhető mártást kell kapnunk, amibe a tésztát majd alaposan bele tudjuk forgatni. Ismét elzárhatjuk a lángot a serpenyő alatt. Megfőzzük a tésztát, olaszosan haraphatóra, s a tésztaszűrőből öblítés nélkül egyenesen a csicseriszószra öntjük. Jól megforgatjuk és tálalhatjuk is. Reszelt sajttal, fokhagymás pirítóssal fokozhatjuk az élvezetet. Másnap is remek, jó étvágyat!

Vissza a bloghoz

Véleményét szívesen várjuk!