Ha nyár, akkor gyümölcs szezon!

3_1A boltokban, a piacokon hatalmas a választék málnából, cseresznyéből, barackból stb. A gyümölcsök között pompázik azonban egy kakukkfióka is, a rebarbara utánozhatatlan rózsaszín, rubinvörös és zöldes-pezsgős színekben. Igen kakukkfióka, mert botanikailag nem a gyümölcsök, hanem a zöldségek között lenne a helye, hiszen éppenúgy a szárát fogyasztjuk, mint a friss zellernek (mellesleg mivel zöldség, nem termel gyümölcsöt).Európában legkorábban a 16. században, az angol kikötő városokban bukkant fel, mégis csak a 19. században jöttek rá az angolok, hogy a rebarbara, sütemények, lekvárok, mártások készítésére kiválóan alkalmas. Angliából aztán hamarosan átterjedt Németországba, majd onnan Európa többi országába is.
A rebarbarát napjainkban a skandináv országokban és Izlandban kedvelik a leginkább, ők használják fel a legszélesebb körben. Dániában pl. többek között egy különleges kandírozott, rebarbarás édességet is gyártanak belőle, Chilében viszont a sós változata a népszerűbb, amit szárított chili paprikával és borssal fűszereznek. A kelet-európai országok közül Lengyelország a legnagyobb rebarbara fogyasztó.
Itt az ideje hát, hogy mi is készítsünk néhány finom rebarbarás desszertet, íme:

3_2

Rebarbara tortácskák
Hozzávalók: 4-5 rebarbara szár, 2 ek cukor, 4 ek olaj 1 dl alma lereszelve vagy eper, 0,5 dl tej, 2 ek citromlé, vanília rúdból kikapart mag, 75 g mandula, 2,5 dl liszt 1 ek sütőpor, 2 tojás, 1 ek porcukor és friss rebarbara darabok a dekóhoz.
Tisztítsuk meg a rebarbara szárakat majd vágjuk 1 cmres darabokra. Rendezzük el a rebarbara darabokat egy tepsin majd szórjuk be 2 evőkanál cukorral. Toljuk be a tepsit a 200°C-ra előmelegített sütőbe 10-15 percre. Amikor letelt az idő, hagyjuk a sütőben. Öntsük a lábosba a 4 evőkanál olajat, dobjuk rá a közben meghámozott és lereszelt almát, a tejet, a citromlevet, adjuk hozzá a vanilia rúdból kikapart magokat és 2 ek cukrot, majd tegyük fel főni. Addig főzzük, amíg a cukor karamellizálódni kezd. Ezután tegyük félre hűlni (kb. 10 percig). Daráljuk meg a mandulát, adjuk hozzá a sütőporral összekevert liszthez. Keverjük liszthez az almás és rebarbarás keveréket, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat is. Keverjük szép egyenletesre. Kanalazzuk bele a tésztát a muffin formákba. Toljuk be a sütőbe és süssük ki 175°C -on, 50-60 percig. Amikor kihűltek a tortácskák, keverjünk a porcukorhoz némi vizet majd tegyük be a hűtőbe, hogy megdermedjen. A díszítésnél engedjük szabadon a fantáziánkat, pl a cukormázból nyomjunk rózsákat a tetejére, vagy öntsük le vanília krémmel, de tálalhatjuk friss málnával, eperrel és néhány főtt rebarbara darabbal körítve is!

3_3

Rebarbara sorbet
Hozzávalók:
500 g rebarbara, 225 g cukor, 1 citrom leve, 150 ml víz, friss eper
Az elkészítés módja:

  1. Mossuk meg és hámozzuk le a héját a rebarbarának, majd vágjuk kb. 2 cmres darabokra.
  2. Tegyük a rebarbarát egy lábosba, ízesítsük a cukorral és a citromlével, majd öntsünk rá 150 ml vizet és főzzük lassú tüzön 15-20 percig.
  3. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük egy mixerbe ahol pürésítjük.
  4. Tegyük a mélyhűtőbe, de kevergessük meg időnként,  hogy megakadályozzuk a kristályosodást kb. 4-6 óra kell a sorbet-nak, hogy elérje a megfelelő sűrűséget.
  5. A rebarbara sorbet-et gyönyörűen lehet tálalni eperrel, sült banánnal díszítve, vagy egy kis kocka pisztácia vagy egyéb magok hozzáadásával készült torta szelettel, de a sorbet csak magában is kiváló.

Véleményét szívesen várjuk!