Eszem a kalapodat!

g3Mi az? Állat, növény vagy fűszer is lehet, 7 nagy nemzetsége van, másfélmillió faja él a Földön, oxigén nélkül is kibírja pár napig, misztikus, futurisztikus, a rákkutatásban jól bevált szer. Igen, a válaszod helyes! Az őszi erdők sztárjáról, a gombáról van szó. Vegyük hát sorba a róla mondottakat:

1. Misztikus: mert ún. boszorkánykört alkot (boszorkánygyűrűt) elsősorban az erdőkben, ritkábban mezőkön. De nem kell megijedni, mert a boszorkánygyűrű egy természetesen létrejövő jelenség, ugyanis a gombák földalatti micéliuma sugárirányban növekszik, majd a kiindulási ponttól azonos távolságra, kör alakban, vagy ív mentén jelennek meg. A körök mérete a többször tíz métert is elérheti. A boszorkánykör elnevezés egyébként azon középkori hiedelemből származik, mely szerint a boszorkányok vagy az angol folklórban a tündérek, manók éjszaka táncot jártak, és körülöttük jelentek meg a gombák (az angol neve tündérkör). E hiedelmek, népi történetek Európa-szerte számtalan változatban élnek.

2. Heterotróf: a gombákat régebben a növények világába sorolták, ma már azonban, mivel sejtjeik felépítése, testszerveződésük, és anyagcseréjük nagymértékben eltér a növényekétől egyes fajokat az állatok között tartanak számon (a szénszükségletüket szerves anyagokból, energiaszükségletüket pedig kémiai anyagokból fedezik)

3. Gombaország: a gombák másfél millió faja, 7 törzsbe osztható, amelybe beletartozik minden gombaféle, a rajzóspórás gombáktól kezdve a nagyméretű kalaposgombákig.

g0

4. Rákkutatás-antibiotikum-tápanyag: A legtöbb ehető gomba nemcsak hasznos az elhízás ellen, mert kalóriaszegény és nagy telítőértékű, de teljes értékű fehérjetartalmával kiválóan kiegészíti növényi eredetű táplálékainkat. A népi gyógyászatban már régen használt orvosság, mind közül a legfontosabb a shii-take, amelyet már a Ming-dinasztia idejében, mint “életelixírt” tartottak számon a kínai orvosok. De a késői laskagomba, a téli fülőke sőt egyes nem ehető gombák is, mint például a bükkfatapló, pecsétviaszgomba koleszterinszint-csökkentők, a bokrosgombának, pecsétviaszgombának, téli fülőkének, tintagombának, hasadtlemezű gombának, lepketaplónak pedig a daganatos, gyulladásos betegségek és a cukorbetegségek leküzdésében van nagyon fontos szerepük.

5. Futurisztikus, meseszerű formákban és méretekben megjelenő varázsgombák alkotják a hallucinogén gombák csoportját. Használatuk egyidős az emberiséggel. Ezt bizonyítja számos régészeti lelet is, mint pl. az afrikai barlangrajzok falain látható, gombafejű, emberszerű lények. Közismert az is, hogy az ősi indián törzsek szerte a világon előszeretettel használták ezeket a gombákat, hogy kapcsolatot tudjanak teremteni a túlvilági szellemekkel. Az azték kultúrában ilyen Xochipilli, a virágok hercege, vagy “virágos álmok védelmezője“. Később a spanyol hódítók betiltották a varázsgombák fogyasztását, mert úgy gondolták, hogy ezek a gombák az ördög művei. A tilalom nem volt túl hatékony, mivel egyes népek fennmaradt törzseinek sámánjai a mai napig használják ezeket a gombákat, törzsi rituálék alkalmával. A pszichedelikus gombákban lévő pszilocibint, a Psilocybe mexicana gomba hallucinogén hatóanyagát, Albert Hoffman svájci vegyész izolálta először, így ő lett a világszerte elterjedt LSD drog feltalálója.

Varázsoljuk el a családot néhány kiváló gombás recepttel
Az ehető gombák (a 19. század óta azt állítják, hogy 14 400 ehető gombafajta van) az élelmiszerek egy külön csoportját alkotják, bár mint már említettem gyakran a fűszerek, illetve a zöldségek közé sorolják őket. Legfontosabb tápanyaguk a fehérje, amelynek összetétele az állati fehérjéhez hasonló, ezért húspótló ételként is kiválóan alkalmas. A fehérjén kívül zsírokat, nagyon fontos ásványi anyagokat, vitaminokat, íz- és zamatanyagokat, étvágygerjesztő glutaminsavakat, antibiotikumokat is tartalmaznak. A gomba fantasztikus ízesítő hatásán kívül a legváltozatosabban elkészíthető zöldségféle, felhasználhatjuk levesnek, salátának, főételként (rántva, pörkölt, fasírozott), de köretnek, mártások, húsok ízesítésére, valamint pizzákhoz, vagy hideg és meleg szendvicsekhez is. Szárítva levesek, húsételek, saláták alkotórésze, őrölve fűszerként ugyanezekhez az ételekhez, ízfokozóként használhatjuk.

g1

A gombaételekkel kapcsolatban fontos megjegyezni, hogy:
A gombát tisztításkor ne áztassuk, csak folyóvízben mossuk meg, majd csepegtessük le
A fajtól függően figyeljünk a szeletelésére is pl: a laskagombát keresztirányba kell szeletelni, míg a csiperke gombát lehet bármely módon
Csak sértetlen zománcú edényben főzzük, mert vassal érintkezve megfeketedik, és kellemetlen mellékíze lesz.
Főzés közben ne fedjük le, mert némely gomba nagyon sok vizet ereszt.
Gyengén fűszerezzük és sózzuk, mert kevesebb fűszer és só jobb összhatást ad.
A gombaételek sokáig nem tárolhatók, még a legkitűnőbb hűtőszekrényben sem!

 

Receptek

 g2

Erdei gomba ragu almás rizottóval
Hozzávalók: 2 alma, 600 ml zöldségleves, 100 gr rizs, curry, só, bors, citrom, füstölt tofu, 500 gr gombakeverék, 1 hagyma, 1 ek oliva, 4 ek keményítő, 5 ek almalé, 2 csomag snidling
Hámozzuk meg az almát, és vágjuk fel hasábokra. Főzzük a rizst 200 ml zöldséglevesben 20 percig, szórjuk meg curryvel. A citrom héját reszeljük le, a levét nyomjuk ki, a tofut vágjuk kockákra, a megtisztított gombát szeleteljük fel. Egy kevés olaj és vaj keverékében pároljuk meg a hagymát az almával együtt, öntsük rá a maradék húslevest, a közben hozzáadott citromlével együtt. Az almalevet is kanalazzuk hozzá, majd tegyük bele a gombát meg a tofut is. Aprítsuk fel a snidlinget, a felével ízesítsük a rizst. Amikor kész a rizs a ráreszelt citromhéjjal és a maradék snidlinggel megszórva tálaljuk.

Spagetti vargányával
Hozzávalók: 10 db friss zsályalevél, 100 gr sonka, 300 gr gomba, 200 gr ricotta, 1 ek keményítő, 200 ml leves, só, bors. 300 gr spagetti, 50 gr parmezán
A zsályát aprítsuk fel, a sonkát is vágjuk apró kockákra, majd forró olajban pároljuk meg mindkettőt. Adjuk hozzá a megtisztított gombákat meg a ricotta sajtot és öntsük fel a zöldséglevessel, amit előzetesen a keményítővel besűrítettünk és jól elkevertünk. Pároljuk lassú tüzön. Közben főzzük meg a spagettit al dentére. Amikor kész, szűrjük le és öntsük rá gombás-ricottás szószt. Zsályával és reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.

Gombás tejszínes csirke
Hozzávalók: 1 evőkanál olaj és vaj keveréke, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg csirkemell, 20 dkg gomba, só, bors, friss petrezselyem, 2 dl főzőtejszín
Az olajat felmelegítjük és beletesszük az apróra vágott fokhagymát, meg a felcsíkozott húst. Pár perc alatt átsütjük a csirkét, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Pár perc múlva felöntjük a tejszínnel. Összeforralunk mindent, hozzákeverjük a petrezselymet, pár percig még főzzük. Ha kell sózzuk-borsozzuk. Frissen aprított petrezselyemmel megszórva, krokettel tálaljuk.

creative-lamps-chandeliers-8-2

A hallucinogén gombák hatása nagyon hasonlít az LSD hatásához. Fogyasztásuk után kb. fél órával jelentkezik a hatásuk, mely átlagosan 5-6, de akár 9 óráig is eltarthat. A harmadik órában a legerőteljesebb a hatása. Az az egyetlen probléma, hogy akár jó, akár rossz “az utazás”, nem lehet leállítani. Az utazás minősége, jó vagy kellemetlen mivolta a fogyasztó lelkiállapotától függ. Míg az első jele egy nagyon vidám közérzet és nagyon mély nyugalom, ez hirtelen megváltozhat, gyakran rosszullétbe fulladhat. A harmadik órában teljes önkívületbe eshet a fogyasztó, csukott szemmel hallucinációkat láthat, személyisége megváltozhat. 5 óra elteltével veszít erejéből a szer, de a befolyásoltság érzése még napokkal a tapasztalat után is megmarad egyeseknél. Az anyag az összes érzékszerv működését megzavarja, de fizikai függőséget nem okoz. A gombák nyersen való fogyasztása nem számít bűncselekménynek, de ha szárítva, főzve vagy teának elkészítve használjuk az már illegális cselekedetnek számít. Ilyen módon való fogyasztása pénzbírsággal és/vagy börtönbüntetéssel sújtható.

Az eddigi legnagyobb szarvasgomba ami termett a világon, az 1954-ben, Olaszországban talált 2,5 kg-os gomba volt. Ma 9000 euróba kerül a szarvasgomba kilója!

Véleményét szívesen várjuk!