Belga “fekete kagyló” leves

cantin-torta-005_leadAmikor először hívtak meg minket kagylóleves vacsorára, amin egy komplett vacsorát értettek sült krumplival, szószokkal, meg salátákkal, borzasztóan idegenkedtünk tőle, mert fekete volt. Meg úgy egyáltalán, Magyarországon nincs kultusza a halevésnek. De ma már egyik nagy kedvence a családnak…

Belgiumban sok vendéglő csak erre specializálja magát. Az egyik ilyen kedvenc vendéglőnk Antwerpenben, 42-féleképpen tudja elkészíteni a fekete levest.

Hozzávalók:

2 db hagyma, 3 gerezd fokhagyma, fél liter fehérbor, 1 kg kagyló, 2 db sárgarépa, 3 db zellerszár, 10 dkg póréhagyma, 2,5 dl tejszín, 1 db paradicsom, 15 dkg spenót, 2 evőkanál mogyoróvaj, 4 dl halleves vagy csirkeleves, 1 kávéskanál koriander, 2 kávéskanál sáfrány, 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés módja:

cantin-torta-006_1. Tisztítsuk meg a kagylót nagyon alaposan, mossuk át többször hideg vízben, majd késsel kaparjuk le a rátapadt moszatot.
2. Pucoljuk meg a zöldségeket, és szeleteljük fel apróra. Forrósítsunk fel 1 kanál olajat, dobjuk bele az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, majd pároljuk üvegesre (az előbbit).
3. Dobjuk rá a hagymára a kagylót, és öntsük rá a bort. Pároljuk fedő alatt 10 percig. Szűrjük le a kagylót, és szedjük ki a héjából. Csak azok a kagylók ehetők, amelyek kinyíltak.
4. Olvasszuk meg a 2 evőkanál mogyoróvajat, és dobjuk bele a maradék hagymát, fokhagymát, az összes többi felkockázott zöldséggel együtt, a paradicsom és spenót kivételével. Öntsük rá a leveskockából készült levet, és főzzünk mindent együtt kb. 10 percig.
5. Adjuk hozzá a zöldséges léhez a kagylót, és öntsük rá a tejszínt is. Végezetül tegyük bele a kagylólevesbe a felszeletelt paradicsomot és a friss spenótot, forraljuk fel még egyszer a levest, majd szórjuk meg a sáfránnyal és a friss korianderrel.

Recepthez fűződő történet, jó tanács:

Ez a belgák nemzeti levese, olyan, mint nálunk a halászlé. Sült krumplival, koktélszósszal, és majonézzel fogyasztják. A paradicsom és a spenót kihagyható a receptből, mert anélkül is nagyon finom.

 

Spajzgirl

Véleményét szívesen várjuk!