Az asztal rózsája

cekla_leadA cékla a zöldségfélék közül tán a legmutatósabb, olyannyira, hogy Ráth-Végh István nagy elragadtatásában az asztal rózsájának nevezte.

A híres séfek szuperlativuszokban beszélnek, írnak róla. Jó a sajtója az idén is. Az égőpiros színű, gömbölyű, felvágva világosan-sötéten csíkozott gumójú cékla (Közép-Ázsiából került Európába) még ma is igazi kiskerti különlegesség, pedig már ötévezrede termesztik és fogyasztják. Leginkább a laza, tápdús talajt kedveli, így jószerint hazánk minden vidékén megterem. Bíborszínű húsának íze kiváló, beltartalmi értéke nagy, sok cukrot és C vitamint, ezen kívül vasat, foszfort és kalciumot tartalmaz.

A friss növényi étrendben a zöldségfélék a gabona magvak után a 2. helyet foglalják el, és mint gazdag ásványi anyagforrások kedvező tisztító hatást fejtenek ki a szervezetben, biztosítják az egészséges ásványvándorlást a sejtek és testnedvek között. A céklának már az ókori Egyiptomban is gyógyító hatást tulajdonítottak. Galenus vérszegényeknek ajánlotta, ma már tudjuk, hogy nem ok nélkül, mert a cékla vastartalma segíti a vörösvérsejtek regenerálódását. A cékla vizelethajtó, lázcsillapító és görcsoldó hatását igazolja az orvostudomány. Ennek ellenére a magyar konyha nem igen alkalmazza, csak salátának, más országokban viszont kedvelt fogás a töltött cékla, a céklamártás, a céklaleves, a borscs, mely a lengyelek és oroszok nemzeti étele.

Céklaleves tormakrém habbal és grízgombócokkal

Hozzávalók:

1 nagy céklagumó, 1 kk köménymag, 600 ml zöldséges alaplé, 1 db sárgarépa, 1 db burgonya, 1 közepes fej hagyma, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, 2 csipet petrezselyemzöld, 1 dl tejszín, 1 kk torma

A grízgaluska elkészítése:

A tojást egy kis tálban villával felverjük. Annyi (kb. 4 e.k.) búzadarát keverünk hozzá, hogy galuskatészta sűrűségű masszát kapjunk. Megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Letakarva kb. félórára berakjuk a hűtőbe.

A leves készítése:

Aprítsuk fel a megtisztított zöldségeket lehetőleg egyforma nagyságúra. Forrósítsuk fel az olajat és pároljuk meg benne a zöldségeket. Öntsük fel a leveskockából főzött lével és fedő alatt pároljuk puhára.

A grízgaluskát vegyük ki a hűtőből. Kiskanállal szaggassunk gombócokat a fövő levesbe. Amikor mind benne van, kis rést hagyva lefedjük, és kis lángon főzzük kb. 10 percig. Közben a gombócokat többször megforgatjuk, hogy szép egyenletesen puhuljanak. Amikor megpuhultak, egy szűrőkanállal kivesszük és egy tálra tesszük. A levest botmixerrel pürésítjük. A tormával ízesített tejszínt habszifonba tesszük. A levest kevés petrezselyemzölddel megszórva, fejenként 2-3 grízgombóccal és a tormás tejszínes espumával (vagy tejföllel) gazdagítva tálaljuk.

cekla

Spajzgirl

Vissza a bloghoz

Véleményét szívesen várjuk!