Ananász carpaccio fehér csokihabbal és meringue-gel

ana_leadÚjabban a friss ananászt szeretem úgy elkészíteni, hogy a jól lehűtött gyümölcsöt megtisztítom, majd apró kockákra vágom és egy robotgépben összeturmixolom, átpasszírozom majd jól lehűtve kínálom.

A másik kedvencem egy fiatal belga sztárséf receptje, amit a Napi koszt című gasztro sorozatában láttam és nagyon megkedveltem: az Ananász carpacciot fehér csoki mousse-szal és meringue-gel megszórva. Szerintem egy igazán kiváló karácsonyi desszert ötlet. A nagy evészetek után mindenesetre garantáltan felfrissít.

Hozzávalók:

200 g fehér csoki, 1 evőkanál tej, 1 evőkanál Grand Marnier, 1  zselatinlap, 3  tojás, 3⁄4 dl tejszín, 1 érett ananász, 1 vanília rúd, 60 g cukor, 1 ek citromlé, 1 zacskó meringue-habcsók

Az elkészítése:

Melegítsünk vizet egy lábosban, de ne forraljuk fel a vizet, hanem hagyjuk közepes lángon. Tegyük egy másik, kisebb lábosba a darabokra tördelt fehér csokoládét (Bain Marie) és így a gőz fölött olvasszuk meg a csokit egy kevés tej és Grand Marnier likőr hozzáadásával (ízlés szerint). Áztassuk be a zselatint egy pohár hideg vízbe, csavarjuk ki, majd keverjük hozzá az olvadó fehér csokoládéhoz. Amikor teljesen elolvadt, egy habverővel dolgozzuk jól össze az olvasztott csokoládét, meg a zselatint. Tegyük félre a forró csokit hűlni.

Válasszuk szét óvatosan a tojásokat. A sárgájára nincs szükségünk, a fehérjét viszont verjük fel kemény habbá. Öntsük a tejszínt egy másik tálba, verjük fel azt is, a joghurthoz hasonló sűrűségűre. (Ezt lehet egyszerűen egy habverővel is). Ezután öntsük a langyos fehér csokoládéhoz a felvert fehérjét, és addig “hajtogassuk őket össze”, amíg sima, puha krémet nem kapunk. Adjuk hozzá most a félig felvert tejszínt, és keverjünk mindent össze újra, amíg puha, fehér csokihab lesz belőle. Helyezzük a csokoládé mousse-t a hűtőbe, hogy megszilárduljon.

Öntsünk egy kis vizet egy kisebb edénybe és keverjük össze a cukorral. Vágjuk a vanília rudat ketté hosszában, és kaparjuk ki belőle az apró magokat. Keverjük bele a cukor a szirupba. Melegítsük fel és főzzük közepes lángon addig, amíg egy aranyló színű cukorszirupot kapunk. Végül “frissítsük fel” a vanília szirupunkat egy csipetnyi citromlével és hagyjuk kihűlni.

Hámozzuk meg az ananászt, távolítsuk el a kemény, sötét ” pöttyöket “róla.  Ezután vágjuk fel milliméter vékony, kerek szeletekre (úgy 5-6 szeletet számítsunk fejenként). Locsoljuk meg a citromos cukorsziruppal, kanalazzunk rá 3 adag fehér csokihabot úgy, hogy mártsuk a kanalat egy pohár langyos vízbe és azzal formáljunk ovális alakú krémet. Végül kézzel összemorzsolva szórjuk rá a csokihabra a meringue-t.

ana

Spajzgirl

Vissza a bloghoz

Véleményét szívesen várjuk!